肉末家常豆腐

发表于: 2009年07月25日      点击: 763      文章来源: 美食转播

肉末家常豆腐

  原料:北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克

  调料:料酒1茶匙(5ml)、郫县辣酱2汤匙(30克)、生抽1茶匙(5ml)、醋1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、清水200ml、水淀粉3汤匙(45ml)

  做法:

  1)提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。

  2)冬笋切片,放入淡盐水中焯烫20秒钟后,沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。

  3)锅中倒入油,大火加热待油7成热时,改成中火,放入豆腐,双面煎成金黄色。

  4)锅中再补一点油,待油4成热时,放入葱姜蒜末炒香,放入郫县辣酱炒出红油,再放入肉馅炒散。

  5)放入煎好的豆腐,焯烫好的冬笋片,香菇片,调入生抽,醋,糖和清水,煮开后改成中火继续烧3分钟后,淋入水淀粉勾勾芡即可。

  小贴士:

  * 这道菜比较对得起嘴,而对不起眼,说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜,这样说倒是不为过。

  * 北豆腐,在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐,适用于炒制。如果不煎直接炒的话,记得提前放入淡盐水中浸泡半小时,可以增强豆腐的韧性,在锅中炒制时,不易散烂。

  * 冬笋做菜前,用淡盐水焯烫20秒钟,可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。

  * 香菇在用40度温水浸泡时,如果放一点糖,香菇的味道做好后会更香。

  * 郫县辣酱有咸度,不需要放盐,如果你口重的话,先尝尝咸淡,再放盐哈。

七嘴八舌:

#1 barbiemumu09-08-13 21:02:12说道:
看似很简单???气球

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