肉末家常豆腐
发表于: 2009年07月25日 点击： 770 文章来源: 美食转播
肉末家常豆腐
原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
做法：
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
小贴士：
* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。
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七嘴八舌: