冰镇话梅腌苦瓜

发表于: 2009年07月13日      点击: 773      文章来源: 美食天地

  苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸,有着特殊的苦味,老家的乡亲们叫它癞瓜。

  每到夏天,菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上,贪婪的吸收大地的营养,像杂草一样尽情的疯长。

  闷热的午后,娘挎个藤条筐随手就采来一大堆,或清炒或干煸,都是一道道非常惹味的下饭菜,小人儿们居然从来不觉得苦。

  轮到俺主厨,有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食,尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。

清火防癌好滋味-冰镇话梅腌苦瓜

  用料:

  话梅、苦瓜。

  做法:

  1:取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;

  2:一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;

  3:苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;

  4:斜刀将苦瓜片成教簿的小片;

  5:将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;

  6:苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。

  贴心提示

  1:话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;

  2:苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;

  3:同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦;

  4:苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软;

  5:话梅本身有味道,所以无需另外调味;

  6:苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。

  PS:

  随着社会的不断进步,人类掌握了越来越多的健康保健常识,希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法,比如癌症。

  今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星:

  (1)十字花科的植物:包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝,都是抗癌的食物,常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁;

  (2)柑橘橙类水果:除了青椒、木瓜外,柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力;

  (3)鱼:寒带冷水里的鱼,体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪,我们吃下去能防范心脏病和癌症;

  (4)蒜头和洋葱:大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效,能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素;

  (5)螺:螺含有大量锌,这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素;

  (7)全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆:这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏,对癌细胞有较强的抵抗能力;

  (8)甜瓜类和蔬菜:南瓜、葫芦属甜瓜类,连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素,这是一种象维生素E那样的抗氧化剂,能减少几种癌病(子宫癌、肺癌、胃癌)的发病率。

  (9)苦瓜:苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌,还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用;

  除此之外,苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星。

 

七嘴八舌:

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