麻香鱼头

发表于: 2009年07月07日      点击: 863      文章来源: 美食转播

麻香鱼头

  【原材料】

   胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10~15克。

  【调味料】

   A料:料酒3大勺。

   B料:猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

   C料:植物油100ML。

  【做法】

   图1:鱼头洗净,加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。

   图2:泡萝卜改刀切小条,大葱切小段,小葱切花,姜切片,干辣椒切段。

   图3:烧开半锅水,下入鱼头飞水半分钟左右捞出。

   图4:锅入猪油烧热,再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。

   图5:加入泡辣椒、泡萝卜炒香。

   图6:加入B料的其他调味料,加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。

   图7:净锅入植物油烧热,加入青花椒和干辣椒先小火炒香,火开大烧至六成热。

   图8:鱼头碗中撒上葱花,倒入花椒油即可。

  【制作贴士】

   * 鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好,鱼头还算好熟,如果煮过了头鱼就散架了。

   * 选择花椒要用青花椒,不要用红花椒,青花椒更麻一些,红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出,否则不好吃了。

   * 这道鱼要好吃的关键,泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的,没有买到。除了泡椒和泡萝卜外,还可以加入泡白菜、泡红椒什么的,味道就更足了。

   * 最后一步是提味的关键,青花椒、干红椒和油的量一定要足,要完全盖住鱼汤的表面哟!有人说这道菜太费调料和油了,真是浪费呀!可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵!

七嘴八舌:

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号