细腻嫩滑鸡蛋羹

发表于: 2009年07月06日      点击: 1180      文章来源: 美食技巧

  鸡蛋怎么吃最有营养?煎鸡蛋对鸡蛋中营养素的破坏相对较大,鸡蛋最好煮或者蒸着吃,可以较好的保留其中的营养。蒸鸡蛋羹是老幼皆宜的食品,作为早餐、加餐、夜宵都很适宜。蒸鸡蛋羹的方法简单,营养丰富,且鸡蛋中的营养素易于人体吸收。不过吃鸡蛋的时候应该注意,要搭配着主食(碳水化合物)一起吃,这样有利于蛋白质的吸收。怎样蒸鸡蛋羹细腻嫩滑不会有蜂窝状的气泡呢?操作过程中有几个细节需要注意。下面一起来看细腻嫩滑的鸡蛋羹的做法。

蒸出细腻嫩滑的鸡蛋羹的方法

  主料: 鸡蛋1个、凉白开50-80毫升(也可以用牛奶)

  配料: 盐一小撮、酱油、香油

  做法:

  1、鸡蛋打入碗中,放一小撮盐,充分打匀;

  2、加入50-80毫升凉白开(不要用自来水)搅匀;

  3、打好的鸡蛋液用漏网过滤,滤掉杂质和气泡;

  4、在碗上蒙一层保鲜膜,放入蒸锅中,开大火,水沸后转中火,蒸约8分钟即可;

  5、出锅后,可依个人口味淋入一点点香油,或者酱油。当然,即便是什么都不放直接吃也很美味。

  贴士:

  1、鸡蛋和水的比例通常为1个鸡蛋加50-80毫升水,可以依自己的喜好调节水的用量。也可以用牛奶来替代水,蒸出的鸡蛋羹有淡淡的奶香味;

  2、蛋液里面添加的水最好用凉白开,不要用自来水,这样可以防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡;

  3、打好的鸡蛋液最好用漏网过滤掉杂质和气泡,没有网筛的话可以将鸡蛋液表面的泡沫撇去,可防止蒸出的鸡蛋羹出现蜂窝状的气泡;

  4、给碗上蒙保鲜膜是最关键的一步,也可以在碗上扣一个盖子,可以防止水蒸气滴入蛋液中产生气泡;

  5、蒸1个鸡蛋的鸡蛋羹通常蒸锅上气后中火蒸8分钟左右即可,如果是2个鸡蛋大约需要蒸10分钟。您可以根据鸡蛋的用量和容器的深浅酌情增减时间。蒸的时间太短鸡蛋不能凝固,若是蒸的时间过长鸡蛋就蒸老了,失去嫩滑的口感。

七嘴八舌:

#1 comeclean09-07-07 10:36:21说道:
这种做法我们广东的叫蒸水蛋~或者炖蛋~
技术含量不高~通常小孩子们学的第一道菜就是这个~呵呵~

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