茄子打卤面

发表于: 2009年07月04日      点击: 1731      文章来源: 美食转播

  夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于凉性蔬菜,具有清热降火和消暑的功效,多食用对身体十分有益。有些人吃茄子习惯去皮,这样做损失了茄皮中很重要的营养素-维生素p,非常可惜。茄子皮中富含维生素P,它能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性,是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。因此,吃茄子的时候可不要去皮了!

  茄子吃法很多,可以炒、烧、蒸、煮、炸,且荤素皆宜。茄子非常容易吸油,油摄入的过多对健康不利。今天介绍一种非常家常的茄子打卤面,只需和平常炒菜一样的油量,健康又美味。

茄子打卤面 夏季清热降暑的家常面条

  主料:茄子、西红柿、猪肉、面条

  辅料:葱、姜、蒜、鸡精、酱油、盐、八角、水淀粉

  做法:

  1、茄子洗净切丁,在盐水中浸泡10分钟后,用清水冲洗干净,沥干水分;

  2、西红柿洗净去皮,切成小块;

  3、猪肉切小丁;

  4、葱、姜切丝,蒜去皮拍碎;

  5、做一锅水,水开后煮面条;

  6、炒锅中放油,烧热后放入肉丁煸炒,然后放入葱姜蒜煸炒出香味,将茄丁放入锅中炒至表面金黄,放入西红柿一同翻炒,西红柿出汤后加入酱油、鸡精、八角和适量开水,盖上锅盖,大火烧开后用中火焖至茄丁变软,加适量盐调节咸淡,出锅前用水淀粉勾芡;

  7、面条捞到碗中,盛入茄子卤,拌匀食用。

  操作提示:

  1、吃茄子不要去皮,茄子皮中富含维生素P,它能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂。此外维生素p可以增强维生素C的活性,是维生素C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。

  2、茄子切开后易被氧化而变色,可以将茄子切丁后用盐水浸泡,防止茄子变色;

  3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物,夏天食用有助于清热解暑。但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃。秋后的茄子比较老,老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

  4、西红柿去皮的小窍门:用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍(不要有遗漏),这样表皮就可以轻松的撕下来。

七嘴八舌:

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