细说猪肉芹菜水饺的做法

发表于: 2009年07月02日      点击: 2100      文章来源: 美食转播

  饺子在中国已有上千年的历史,它算是中餐里最具代表性的一种食品。常言道:好吃不如饺子。拌馅、和面、擀皮、包饺子、煮饺子,每道工序都包含着不少学问。更绝的是这饺子馅,只要是能吃的东西,人们都能将它做成馅塞到皮里,捏成美味营养的饺子。

  下面介绍猪肉芹菜馅饺子的做法,感兴趣的朋友赶紧一起试试看吧!

猪肉芹菜水饺

  原料:

  * 面粉

  * 猪肉馅

  * 芹菜

  * 鸡蛋

  * 酱油、料酒、香油

  * 花椒、葱姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖

  作法:

  1、面粉放大盆中,慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁静置;

  2、芹菜摘去叶子,撕去老筋,洗净沥干水分后切小丁;

  3、用小奶锅将适量水煮开,放入花椒,略煮后关火。捞去花椒,放凉即为花椒水;

  4、肉馅中打入一个鸡蛋,加入少许花椒水,用筷子顺一个方向用力搅拌,加入适量酱油、料酒、香油、糖、盐、葱姜末、胡椒粉和少许五香粉,搅拌均匀至上劲儿,然后放入芹菜搅拌均匀;

  5、取出面团,案板上撒些薄面稍揉一下,将面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料捏成饺子;如此反复直至面和肉馅全部用完;

  6、做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添些凉水。添两、三次水,饺子全都浮起来,鼓鼓的,即可捞出。

  小贴士:

  1、拌肉馅的时候放花椒水比放清水味道好很多。

  2、饺子皮擀成中心部分稍厚些的圆片为宜。

  3、煮饺子,水开后再下饺子,一次不要煮太多,以防止粘连。

  4、包饺子的面要和得软硬适中。太软,包和煮的时候容易破;太硬,擀皮的时候会很吃力。

七嘴八舌:

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