鲜香猪肉白菜馅水煎包

发表于: 2009年07月01日      点击: 908      文章来源: 美食转播

  水煎包也称生煎包,它与普通包子的不同之处在于不是蒸熟的,而是煎制而成。水煎包底部香脆,皮薄馅鲜,颇受大家喜爱。水煎包的馅料变化多样,这里介绍一种最常见也是很受欢迎的猪肉白菜馅水煎包的做法。

自制鲜香的猪肉白菜馅水煎包

  主料:白菜、猪肉馅、面粉

  配料:姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒、高汤(或清水)、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻

  制作方法:

  一、肉馅的制作:

  1、白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。

  2、将猪肉馅中加入姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间放入适量高汤(没有高汤就放清水),直至搅拌均匀上劲。

  3、将白菜加入到肉馅中,搅拌均匀。

  二、面团制作及包法:

  1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜醒发30分钟。

  2、取出面团切成长条状,用手揉制成圆条状,然后切割成约30克重的小面团。

  3、撒些干面粉在面板上,用手掌心将小面团压扁,用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。

  4、取适量馅料放入面皮中央,将面皮从边缘拉起至中央后,一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

  三、煎的方法:

  面粉水的调法:10g玉米淀粉和230ml清水,将二者混合搅拌均匀即可。

  1、平底锅内倒入适量色拉油,以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中,改以中小火煎至底面略为焦黄,倒入面粉水,约为水煎包的1/3的高度,盖上锅盖。

  2、煎煮到水干,但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后,淋上少许香油即完成。

  小贴士:

  1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,可以随和随包,面皮筋道也白净。自发粉在超市面粉货架有售。

  2、做水煎包个头一定要小,所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多,这样才地道。

  3、煎的时候火不能过大,以防包子底被煎糊。

七嘴八舌:

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