怎样腌蛋,油出的多

发表于: 2004年02月23日      点击: 1418      文章来源:
  春天,鸭蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。   然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。   此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。   其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

七嘴八舌:

#1 谷草林05-10-06 14:27:23说道:
不知为什么就是不会出油,我以前还放了些许的油,没有这么些辅料,可能是酒太少了.不过还可以将就食用.

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