DIY松软可口的双色馒头

发表于: 2009年06月29日      点击: 1515      文章来源: 美食转播

  馒头是我们餐桌上最常见的传统主食之一。和米饭相比,馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是面粉与酵母混合发酵后蒸制而成的,其中发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B是水溶性维生素,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。

  这款双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。

  其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸制,就可以轻松制作出松软可口的馒头。

  下面我们就来看看这“才貌”双全的双色馒头是怎么做的吧。

巧做松软可口的双色馒头~

  原料: 面粉300克,酵母5克,红糖适量,温水。

  制作方法:

  1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水(取开水摊凉至35度左右,把酵母倒进水里化开)。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团(或者参考做法:取一碗开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开,再和面团。);

  2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。(面团一般是置温暖的地方发酵一小时。)判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;

  3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0.5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯;

  4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;

  5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-12分钟关火。熄火后再焖3-5分钟即可。

  小帖士:

  1、和面所用的温水水温通常为35-37度,以不烫手为宜。

  2、红糖的用量可自由掌握,喜欢吃甜的话的可多放一些。

  3、蒸屉上码放的馒头不宜过密,之间要留有间隙,因为蒸的过程中馒头会膨胀。

  4、蒸馒头要用凉水,馒头上锅后开火,这样馒头受热均匀,松软可口。

  5、蒸制过程中不要打开锅盖,且关火后不要立刻揭锅,稍等3至5分钟再揭锅,以防馒头塌陷。

七嘴八舌:

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