美味易做--干炒牛河

发表于: 2009年06月20日      点击: 856      文章来源: 美食转播

干炒牛河

  原料:

  牛里脊100克、 干河粉200克、 中型洋葱半个、 韭菜1根、 绿豆芽50克、 姜1小块、 生抽5茶匙(25ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、 老抽1汤匙(15ml)、 糖1茶匙(5克)、 盐1/4茶匙(1克)

  做法:

  1)将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。

  2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。

  3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

  4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。

  5)锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。

  6)放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

  7)出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。

  贴士:

  *河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。

  *干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州,夜里1点还跟朋友,蹲在路边花4块钱吃了一份。

  做这道主食,就这3点最重要:

  1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。

  2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。

  3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

 

七嘴八舌:

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