美味港式碗仔翅
发表于: 2009年06月02日 点击： 980 文章来源: 美食天地
「碗仔翅」盛行于八十年代的庙街，当时贫富差距较远，街边小贩以碎肉、香菇丝及酱油等材料做成像鱼翅羹的碗仔翅(粉丝当鱼翅)，因以小碗盛载而得名，这是当时一般平民满足口腹之欲的方法之一。时至今日，碗仔翅是香港十分流行的小吃，表面看来似有鱼翅，其实只含粉丝，但味道鲜美。
碗仔翅的制作方法
材料：
上汤 - 1公升
鸡胸肉 - 100克
粉丝 - 30克浸软、切段
冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝
鸡蛋 - 1只
木耳 －约20克，浸发、切丝（可视爱好加不加）
调味料 - 匀芡：马蹄粉2大匙约40克、水4大匙；（没有马蹄粉的用生粉也行）
调味：老抽1大匙、胡椒粉、麻油少许。
烹调方法：
1. 将鸡胸蒸熟，切丝。 粉丝浸好，切段；冬菇、云耳浸开切丝；鸡蛋打匀，煎薄蛋片，切碎。
2. 把上汤倒入锅中煮沸，放入肉丝、粉丝、蛋皮、云耳、冬菇、煮至沸起。
3. 匀芡，加老抽、胡椒粉、麻油，搅匀，即成。
4. 吃时，伴以浙醋，效果更佳。
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