麻辣吮指虾

发表于: 2009年05月21日      点击: 740      文章来源: 文怡心厨房

1+1>3的味道----麻辣吮指虾

  原料:

  鲜虾500克、莴笋1根、干红辣椒20克、花椒20克、大葱1根、生抽汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)

  做法:

  1)将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。

  2)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。

  3)炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火。

  贴士:

  *昨天听到一个很有趣的说法,关于麻,只有在川菜中,才特别注重麻的味道。辣椒的辣,花椒的麻,两味综合在一起,就会产生1+1大于2,甚至大于3的美味体现。在所有的味道中,酸甜苦辣咸等,只有辣,是可以用触觉体会到的,而其他都只能靠味觉。喜辣的人,通常不是因贪图口舌之欲,而是受到整个身体的召唤。当一种味道,被人的身体而不仅仅是嘴巴所需要时,即可横扫天下,流行无碍,那就是川菜流行于大江南北的原因。(听着挺好玩哈)

  *这道菜,很简单,最重要的不过就是不要减少辣椒和花椒的用量,如果你不能吃,那可以适量少放,但1斤虾,最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。当然,能吃辣的,多放也可以,适合自己的口味就好。

  *莴笋片一定不要切的太薄,否则在炒制的过程中会变软,影响口感。第2,太薄的话,会吸收太多咸味。实践证明,莴笋放在里面当配菜很少吃,放太少了。2根会更合适一些。

  *在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。

  *而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。

  *吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤,网友补充,用牙膏也可以。

  *每次做虾,总有人问虾线的问题,其实我不觉得这算什么问题。并不是虾所有的做法,都需要去纱线。去壳开背去下线看这里,不去壳的虾,在吃的时候自己摘掉就行了。

 

七嘴八舌:

#1 麻卡卡09-05-21 10:48:41说道:
看上去就很好吃,小贴士不错啊

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