香橙龟苓膏-附橙味糖水做法

发表于: 2009年05月16日      点击: 1397      文章来源: 美食转播

  虽然已经有流行了几十年的老字号甜品桂花糊米酒,这两年,湖北又出现了新的潮流甜品——龟苓膏,记得06年我离开武汉的时候,武汉街头还只有不多的几家甜品店卖龟苓膏,到后来再每次回去,就发现又多了好多这样的甜品店,每次和朋友们见面几乎都要被她们拉去吃龟苓膏,即使连冬天都不拉下,真是够热爱的哈!

  现在自己在家做龟苓膏,其实也很容易,只要去超市买一包龟苓膏粉就好了。不止能根据自己的喜好调配口味,还能享受自己动手的乐趣。因为相比那些甜品店调得过于甜腻的龟苓膏,我个人其实更喜欢清爽一点的。比如,自己做的这个香橙龟苓膏就比加了浓厚炼乳的龟苓膏吃起来多了果香和清爽的气息。

  我是用做橙子蛋糕卷剩下的橙味糖水配的这款香橙龟苓膏。自己做龟苓膏要做到膏体细腻滑润,其实也有一些小诀窍,比如要掌握好冷水化粉糊的分量,要调到幼划无细渣,开水的温度要尽量热一些,搅拌要迅速,水的分量也要掌握得恰倒好处。我曾经的同事就跟我说她做的龟苓膏总是凝固得不够好,水水的,里面的颗粒也多,所以做什么要做好其实都不容易。这里就和大家一起分享香橙龟苓膏和橙味糖水的制作心得吧! 

香橙龟苓膏

  准备材料:

  龟苓膏粉20克,水500ML左右,橙味糖水一碗、橙子一个

  制作过程:

  1、龟苓膏粉用5-6匙冷开水调匀,调到无颗粒无小疙瘩状。

2、剩余的水烧开,倒入调好的龟苓膏粉糊中,一边倒一边不停搅拌,要感觉到粉糊呈黑色半透明状态时,停止搅拌;

  3、倒入大碗或者口径较大的容器,待凉后,入冰箱冷藏让龟苓膏自然凝固;

4、吃时将龟苓膏取出,用刀轻轻划成小块,盛出要吃的分量,将剩余的龟苓膏连模子一起用保鲜膜盖好,继续入冰箱冷藏;

  5、切一点橙子果肉和4-5汤匙的橙味糖水一起搭配龟苓膏来吃。

  操作提示:

  1、如果你做的龟苓膏分量比较多,最好将调好的龟苓膏粉糊(即做法1得到的粉糊),倒入开水锅中,搅拌煮开,让龟苓膏粉充分成熟,这样做出的龟苓膏口感才细滑;

  2、500ML水只是参考数据,水的用量大概是龟苓膏粉的20-25倍,可根据实际情况灵活掌握。

  3、我觉得水果味的龟苓膏相比加炼乳的更健康清爽,不过切水果的时候一定要选一把比较锋利的快刀,才不会把水果中含有的果汁水分都流失掉。

  另附橙味糖水做法:

  一个橙子连皮切片,加适量糖,和260ML水,煮到橙皮变到半透明的时候,关火,取出橙子片另做它用(可以做橙子蛋糕),剩下的水就是橙味糖水喽!待凉后用保鲜膜盖好入冰箱冷藏。

七嘴八舌:

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