湖北人爱啃骨头,名扬全国的精武鸭脖及堤角牛骨头就是最好的例证,除此以外,鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡脚这样肉不多,却啃得很过瘾的菜也一样在湖北很受欢迎,而其中的泡椒凤爪就算最受女孩子们的喜爱,因为酸辣开胃,但有不油腻,吃着清爽,自然没有长胖的担忧。
曾经我一直以为泡椒凤爪是道挺高深难做的菜,后来自己做过一次才知道,真简单啊,做出来的味道和外面买的一模一样。也只有家庭自制才方便一次做上一大堆,狠很的啃个过瘾!
泡椒鸡胗也是和泡椒凤爪一样做法类似的菜,所以你也可以在制作泡椒凤爪时顺带做上一些,啃骨头啃到腮帮子有点酸的时候,吃一口泡椒鸡胗也未尝不是一种调剂哦!呵呵!
和大家分享泡椒凤爪和泡椒鸡胗的制作心得。
泡椒凤爪-附泡椒鸡胗做法
准备材料:
凤爪一斤、鸡胗6-8个、姜一大块、野山椒(大袋装)一包、白醋一瓶、盐若干、糖若干
制作过程:
1、凤爪洗净,去净老皮,用剪刀剪去脚趾,用刀每只一切两半,鸡胗洗净,姜切片;
2、切好的凤爪、鸡胗与少许姜丝一起加水煮开,再煮到凤爪表面呈现半透明时捞起。
3、将捞出的凤爪、鸡胗反复冲洗去掉浮沫和油脂后,入冰水中浸泡片刻;
4、待凉透后,将鸡胗取出切成薄片,切好的鸡胗和凤爪一起沥干水分;
5、在密封盒中放入姜丝、野山椒及泡椒水,加白糖、盐、适量白醋和矿泉水,调成泡椒汁;
6、将水分晾干的鸡胗和凤爪一起放入浸泡,盖上盖子密封1-2天即可食用;
操作提示:
1、煮好的凤爪、鸡胗反复冲洗并用冰水浸泡是为了去净油脂,让凤爪、鸡胗吃起来更爽脆;
2、泡椒汁的味道要比正常做菜的酸一些咸一些,而且泡椒汁的量要到能浸泡过所有的材料,如果对自己调味的工夫不太有把握,可以用筷子沾着尝一下再做调整;
3、也可以同时浸泡入一些萝卜、红椒、莴笋等,也很好吃,甚至你还可以一起泡一些煮好的猪耳。所有的材料都要尽量晾干水分再放,混入生水可能导致材料腐烂变质;
4、盛放泡椒凤爪的密封盒可以入冰箱保存,取时用干净无油的筷子夹取,吃多少取多少,剩下的继续密封保存。
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七嘴八舌: