酸辣鲜香-醋溜鸡

发表于: 2009年05月12日      点击: 780      文章来源: 美食转播

  醋溜鸡是一道传统川菜,用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡,不过芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同,而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味,这个菜醋味较重,酸辣鲜香,很诱人食欲。

  醋溜鸡算是一道快手菜,准备好材料以后,旺火快炒而成,整个过程不过几分钟,是一道色香味俱全、营养全面的家常快炒,在天气越来越热的时候,能让食欲不佳的家人胃口大好!

酸辣鲜香-醋溜鸡

  醋溜鸡的材料:

  鸡腿肉300克、青椒50克(传统做法一般用莴笋)、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、酱油1.5汤匙(25ml)、糖1克、醋1.5汤匙(25ml)、肉汤(没有就用清水)40克、湿淀粉15克、油适量

  醋溜鸡的做法:

  1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。

  2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只,将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。

  3、姜、蒜切末,葱切段,泡椒剁碎。

  4、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。

  5、加入姜葱蒜、泡椒同炒,炒出香味。

  6、加入青椒块炒断生。

  7、加入芡汁炒匀即可。

  制作小帖士:

  1、鸡肉要选鸡腿肉,口感才好,处理鸡腿的时候,先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开,深至鸡腿骨。然后将鸡腿骨周围的肉剥开,用刀背将鸡腿骨敲断,再将鸡腿骨整个剥出来,鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开,这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉鸡腿骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,再切成小块就行,这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜,比如宫保鸡丁、小煎鸡、花椒鸡丁等。

  2、醋溜鸡的配菜通常使用莴笋,也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜,比如青椒、竹笋、黄瓜等,还可以添加木耳等,使营养更加丰富。

  3、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁,炒的时候,旺火快炒,一气呵成。

七嘴八舌:

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