点心-心形叉烧小火烧

发表于: 2009年05月02日      点击: 1013      文章来源: 美食转播

心形叉烧小火烧——迷你的美味

  【原材料】

  发酵面团:面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。

  叉烧馅:叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。

  鸡蛋1只、白芝麻适量。

  【调味料】

  叉烧馅:植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。

  【用具】

  刷子一只、烤盘1个,加铺油纸。

 

  【做法】

  叉烧馅

  图1:洋葱切碎,小葱切花,姜切粒。

  图2:将叉烧肉切碎粒。

  图3:锅入油,炒香洋葱碎、葱花、姜粒。

  图4:加入叉烧肉碎,加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。

  图5:加入水后中小火焖一会,再开大火把汁收干些,加入鸡精拌匀即可。

  图6:盛出叉烧馅待用。

  发酵面团

  图1:将酵母溶于微温不超过40度的水中。

  图2:一点点倒入温水,并用筷子拌匀。

  图3:拌到面团呈雪花状。

  图4:继续一点点倒入温水,用手揉成光滑面团。

  图5:盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱内发酵,温度控制在30℃左右。大概1小时左右,面团体积变为原来的2倍还大,用手指蘸些干粉压一下面团,如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。

  成形烤焙

  图1:将面团移于案板上揉成光滑面团,分割成40克左右1个的小面团,揉成圆形,用手掌压扁成面剂子。

  图2:左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

  图3:将叉烧馅放在圆皮中。

  图4:包成包子形状。

  图5:将包子倒过来,用双手团成尽量小的馒头状,表面沾上干粉放入心形模具中。

  图6:用手轻压,使面坯均匀套在模具中。

  图7:抽出模具,将心形尖端稍捏尖,将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。

  图8:鸡蛋打撒,芝麻放在小平盘中。

  图9:将面坯表面和立面刷涂一层蛋液,倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。

  图10:将处理好的面坯放在烤盘中,彼此留些空间。

  图11:烤箱预热180℃后,放在烤箱中层,烤约15~20分钟左右表面呈金黄色即可。

  【经验与感怀】

  面团的发酵天气冷可以用三个选择,其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵,其二是可以放在暖气片上发酵,其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵!但都要注意温度的控制,绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵!

  包馅的时候不要包太多,鸟儿就有点包多了,部分就撑破了嘿嘿!擀皮适当擀厚点,馅可以稍少点,因为烤的过程中面团会受热膨胀,馅多了会冲破面皮哟!当然如果你希望实在点,包多点也无所谓了呵呵!

  注意模具与面团的匹配,面团根据模具的大小而定,否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的,所以比较小一点呵呵!当然还可以做成其它形状的小火烧了,随自己喜欢呀!

七嘴八舌:

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