干烧鳊鱼
发表于: 2009年04月30日 点击： 804 文章来源: 美食转播
干烧鳊鱼
【原材料】
鳊鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只。
【调味料】
植物油、豆瓣酱2大勺、高汤或水100ML、料酒、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、鸡精。
【做法】
图1：葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。
图2：鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。
图3：一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。
图4：将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。
图5：加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
图6：依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。
图7：将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。
图8：将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
【经验与感怀】
煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。
豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。
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七嘴八舌: