法式海绵蛋糕

阅读区 : 美食版

发表于: 2009年04月18日点击： 983 文章来源: 美食转播

　　海绵蛋糕是利用鸡蛋起泡特性，通过打发将大量空气充入蛋液，再加入面粉烘烤而成的一种膨松点心。其组织细密均匀，柔软而有弹性，与戚风蛋糕相比制作方法容易许多，且成功率高,适合烘焙新手们烤制。

烘焙新手零失败——法式海绵蛋糕(6寸圆模)

　　材料：

　　鸡蛋4枚、细砂糖60克、低筋面粉65克、色拉油25克、淡奶油适量。

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋打在无油无水的大盆内，放在50度左右的热水上隔水打发。一次加入白砂糖，将打蛋器开至全速，搅打的过程中鸡蛋液会产生浓密的泡沫，待其变得浓稠后，从打蛋器落下来的蛋糊不会马上消失，且蛋液在滴落过程中变得非常缓慢，就OK了。

　　2、将面粉过筛4次以上，直到面粉非常细腻。然后分三次加加入低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌蛋糊和面粉，在这个过程中一定不要打圈搅拌，否则辛苦打发的鸡蛋会消泡，做出的蛋糕则会塌陷。

　　3、在拌好的面糊中加入色拉油，请从盆的边缘淋入。翻拌均匀。

　　4、烤箱预热160度5分钟。将面糊倒进6寸模具，把蛋糕表面抹平，在桌上震几下，把面糊内部的大气泡震出来。将模具放进烤箱，上下火160度，15-20分钟。因为我的烤箱温度比较高，所以烤制10分钟后我将温度降低了10度。检测蛋糕是否烤熟的办法：将一根牙签插入蛋糕中心，然后拔出。若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟；若竹签上粘有蛋糊，则需继续烤制。

　　5、蛋糕出炉后放至冷却。打发淡奶油，裱上喜欢的花纹就可。