法式海绵蛋糕

发表于: 2009年04月18日      点击: 905      文章来源: 美食转播

  海绵蛋糕是利用鸡蛋起泡特性,通过打发将大量空气充入蛋液,再加入面粉烘烤而成的一种膨松点心。其组织细密均匀,柔软而有弹性,与戚风蛋糕相比制作方法容易许多,且成功率高,适合烘焙新手们烤制。

烘焙新手零失败——法式海绵蛋糕(6寸圆模)

  材料:

  鸡蛋4枚、细砂糖60克、低筋面粉65克、色拉油25克、淡奶油适量。

 

  制作方法:

  1、将鸡蛋打在无油无水的大盆内,放在50度左右的热水上隔水打发。 一次加入白砂糖,将打蛋器开至全速,搅打的过程中鸡蛋液会产生浓密的泡沫,待其变得浓稠后,从打蛋器落下来的蛋糊不会马上消失,且蛋液在滴落过程中变得非常缓慢,就OK了。

  2、将面粉过筛4次以上,直到面粉非常细腻。 然后分三次加加入低筋面粉,用刮刀从底部往上翻拌蛋糊和面粉,在这个过程中一定不要打圈搅拌,否则辛苦打发的鸡蛋会消泡,做出的蛋糕则会塌陷。

  3、在拌好的面糊中加入色拉油,请从盆的边缘淋入。 翻拌均匀。

  4、烤箱预热160度5分钟。 将面糊倒进6寸模具,把蛋糕表面抹平,在桌上震几下,把面糊内部的大气泡震出来。 将模具放进烤箱,上下火160度,15-20分钟。 因为我的烤箱温度比较高,所以烤制10分钟后我将温度降低了10度。 检测蛋糕是否烤熟的办法:将一根牙签插入蛋糕中心,然后拔出。若竹签上很光滑,没有蛋糊,表示蛋糕已熟;若竹签上粘有蛋糊,则需继续烤制。

  5、蛋糕出炉后放至冷却。 打发淡奶油,裱上喜欢的花纹就可。

  因为喜欢看卡通片《海绵宝宝》,所以对海绵蛋糕也多了份额外的喜爱,这是切开后的海绵蛋糕。

  海绵蛋糕顾名思义,是因口感与结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕适合做慕司蛋糕夹心,大家做生日蛋糕时可以选择它哦。

 

七嘴八舌:

#1 deng7161050309-04-18 13:00:54说道:
开怀大笑的脸竖起大拇指

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