新疆大盘鸡

发表于: 2009年04月11日      点击: 784      文章来源: 文怡心厨房

改良大盘鸡的重要武器----新疆大盘鸡

  原料:

  三黄鸡1只

  中型土豆2个

  尖椒2个

  啤酒2听

  番茄酱3汤匙(45克)

  姜1块

  干辣椒10根

  花椒30粒

  八角(大料)3颗

  桂皮一块

  老抽2汤匙(30ml)

  糖1汤匙(15克)

  盐1茶匙(5克)

 

  做法:

  1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。

  2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。

  3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。

  4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。

  5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。

  贴士:

  *新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。

  *这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。

  *而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。

  *用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。

  *传统新疆的大盘鸡用土鸡制作,但耗时比较长,我建议用三黄鸡,时间短,味道也好。

七嘴八舌:

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