金橘冻芝士

发表于: 2009年04月09日      点击: 648      文章来源: 文怡心厨房

不用烤箱的蛋糕----金橘冻芝士

  原料:

  (参考份量:6寸圆形慕斯圈1个)

  金橘500克,砂糖200克,清水50克,吉利丁2片,冰水一碗,橙味果汁100克,奶油奶酪(cream cheese)250克,砂糖30克,鸡蛋一个,打发鲜奶油50克,橙味酒或朗姆酒10克,蛋糕片适量(垫模具底用)

 

  做法:

  1)把蛋糕片垫入模具底部备用。

  2)金橘洗净后沥干水分,对半切开去核,放入锅中,加入200克砂糖和50克清水,煮沸后转小火煮至汤汁收干关火,晾凉备用。

  3)吉利丁片用冰水泡5分钟使其变软后备用。

  4)奶油奶酪放入大碗中,加入30克砂糖,隔水加热打发,然后加入一个鸡蛋,搅拌均匀。

  5)将吉利丁片捞出,与橙味果汁一起放入锅中加热,边加热边搅拌,至吉利丁片溶化即可关火。

  6)将以上果汁吉利丁液,乳酪,和打发的鲜奶油,酒混合均匀。在模具的蛋糕片上中间垫入金橘,然后把混合后的乳酪糊倒入模具中,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。

  贴士:

  *一般在蛋糕馅料中使用的新鲜水果,都可以将其处理后加砂糖煮制,这样可以将过多的水分煮干,使水果的口感绵软,并且烤成蛋糕时不会因为水果的水分大而很快变质。加入砂糖可以调节水果的酸甜口感,也可以防腐。

  *奶油奶酪(cream cheese),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。我推荐安佳和卡夫这两个牌子。

  *吉利丁,又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来,具有凝结作用,遇热溶化。(粉状叫鱼胶粉)

  有以上,粉状和片状不同的形态,片状的呈半透明黄褐色,需要提前用冰一些的水浸泡5分钟后使用,这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合,并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般 65度左右)的液体,搅拌一会即可溶化,放凉后变得浓稠甚至凝固,如需要让其变软可再加热即可。

  关于它的用量也可略作调整,用量多做出的质地硬,用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同,使用时也是先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,然后再搅拌加温至融化。

七嘴八舌:

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