柠檬溜鸡片
发表于: 2009年04月06日 点击： 718 文章来源: 美食转播
柠檬溜鸡片
材料：
鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙
A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙
做法：
1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟。
2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀。
3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用。
4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒。
5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）。
6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火。
7、放入炸好的鸡片拌匀。
8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻。
备注：
吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。
柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了。
青柠檬又叫酸柑，英文为lime，和我们常说的柠檬（lemon）的区别在于：lime久煮不会发涩，更加适合做热菜。
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七嘴八舌: