柠檬溜鸡片

发表于: 2009年04月06日      点击: 675      文章来源: 美食转播

柠檬溜鸡片

  材料:

  鸡胸肉2片(约300克)、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙

  A:盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个

  B:糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉(custard powder)1/4茶匙

 

  做法:

  1、鸡胸肉去筋,斜切成大薄片,用A料腌20分钟。

  2、柠檬半个切片,围在盘子周围作装饰,其余的挤汁,和B料拌匀。

  3、玉米粉和淀粉混合,将腌好的鸡片裹上粉料,轻轻压一下,放置待用。

  4、锅中倒入3杯油,烧至八成热,将鸡片一片片放入,用中火炸40-50秒。

  5、捞出鸡片,再将油烧热,放入鸡片用大火炸10秒,使其金黄,捞出,沥干油(最好用厨房纸将油吸干)。

  6、换干净锅,将调好的B料倒入,小火煮沸即关火。

  7、放入炸好的鸡片拌匀。

  8、装盘即可,也可撒上炒香的芝麻。

 

  备注:

  吉士粉(custard powder)是一种加入了色素和香料的玉米淀粉,可以使柠檬芡汁带有黄色,如果没有也没关系。

  柠檬的香气容易散发,所以一定要煮沸便关火,鸡片放入芡汁中拌匀即可,不然就不酥脆了。

  青柠檬又叫酸柑,英文为lime,和我们常说的柠檬(lemon)的区别在于:lime久煮不会发涩,更加适合做热菜。

七嘴八舌:

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