鲫鱼萝卜香菇汤

发表于: 2009年04月04日      点击: 758      文章来源: 美食转播

  鲫鱼萝卜香菇汤的做法简单是菜谱里的常见菜,鲫鱼萝卜香菇汤口味属于咸鲜,做法属煮菜类,但怎么做鲫鱼萝卜香菇汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道鲫鱼萝卜香菇汤吧~~

鲫鱼萝卜香菇汤~

  【原材料】

  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。

  【调味料】

  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。

  【做法】

  图1:萝卜切成丝,香菇顶打十字花刀。

  图2:枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱切花,姜切片。

  图3:净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。

  图4:煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。

  图5:依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

  图6:最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上葱花即可。

  经验与感怀

  1、煎鱼的作用是将鱼定形,使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干,二是要在锅中用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制。

  2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油,因为猪油可以分解鱼胶蛋白,汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间,否则汤会变浑浊,而不是乳白色了,然后可以转中小火煮。

  3、煮汤的时候注意用热水,盐要后放,以保持鱼的细嫩口感。

  4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的,也可以使汤更白更香滑。

七嘴八舌:

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