6款小甜点伴你周末下午茶

发表于: 2009年03月13日      点击: 1127      文章来源: 美食小点心

  一、杏仁曲奇

  材料:黄油240克,糖粉150克,盐少许,蛋2个,柠檬汁几滴,低筋面粉420克,美国大杏仁适量

  做法:

  1、 黄油室温软化后,加糖粉打发,滴几滴柠檬汁混合均匀;

  2、 加入鸡蛋打发均匀;

  3、 筛入低筋面粉切拌均匀;

  4、 烤盘上铺烘焙纸,将面团放入裱花袋中,挤出曲奇的形状;

  5、 将美国大杏仁轻轻压到曲奇上;

  6、 烤箱预热180度,烤箱中层烤二十五分钟即可。

 

  二、提拉米苏

  提拉米苏材料:

  马斯卡彭芝士250克、雀巢奶油125克、蛋黄2个、细砂糖(25+25)克、吉利丁片2片、咖啡粉15克、热开水100克、朗姆酒25克、手指饼干10片、可可粉适量。

 

  做法:

  1、 吉利丁片放入清水中泡软;

  2、 蛋黄加25克细砂糖打至发白;

  3、 将泡软的吉利丁片放入蛋黄中,隔水加热至融化;

  4、 加入马斯卡彭芝士拌匀;

  5、 鲜奶油隔冰打至六分发,倒入芝士糊中拌匀;

  6、 依个人口味加一点咖啡水调味;

  7、 在杯子底部铺一层手指饼,扫上咖咖啡水,倒入一部分芝士糊,再铺上一层手指饼,扫上咖啡水,倒入芝士糊;

  放入冰箱冷藏四个小时,撒上可可粉即可。

 

  三、焦糖布丁

  焦糖布丁的材料:

  焦糖:砂糖100克、水25克

  布丁:鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许

  焦糖布丁的做法:

  1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中;

  2、把锅放到火上加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色;

  3、将焦糖倒入布丁模底部;

  4、在鸡蛋中加入砂糖;

  5、混合均匀;

  6、牛奶加热,放入香草精,煮至微沸;

  7、将牛奶缓缓倒入蛋液中,混合均匀;

  8、将蛋液过筛倒入布丁杯中,如有残留的气泡可以用牙签捅碎,稍稍有一点气泡没关系啦,这样处理过的布丁已经很细滑了;(图解中没有写过筛哦)

  9、烤盘注水,我用的是温水;

  10、烤箱预热180度,中下层,25分钟。(图解中顺序号有误)

  小提示:

  1、脱模的时候,用牙签在模具边上划一周,轻轻倒扣就可以脱模了;

  2、煮牛奶的时候,用香草棒蘸一下更好,没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话,可能会有鸡蛋的腥味,也没有这么香,口感就大打折扣了;

  3、倒入模具前,将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑;

  4、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满,布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍;

  5、如果没有烤箱的话,就用蒸锅吧,应该也可以。

 

  四、布朗尼蛋糕

  布朗尼蛋糕所需材料:

  无盐奶油200克、细砂糖150克、盐1、5克、全蛋150克(约三个),苦甜巧克力100克、低筋面粉170克、可可粉30克、核桃适量、糖粉少许。

  温馨提示:

  1、关于黄油的软化:对于初学烘焙者来说,黄油究竟软化到什么程度,是一个很模糊的概念。其实就是把从冰箱里拿出来的黄油,放到室温下变软,用手指可以按下,但又没有液化的程度。我急着用的时候,嫌室温软化得太慢,也会放到微波炉里解冻两分钟,如果解冻过了,变成液态了,可以再放到冷冻室急冻几分钟,从解冻到急冻最多十分钟,就可以达到合适的状态,就不用等两个小时了。

  2、据称布朗尼是介于曲奇和蛋糕之间的种甜点,做好的面糊比蛋糕调一些,比曲奇稀一些。

  记得在《欲望都市》中,当凯莉想请萨曼莎帮玛兰达的忙时,就是用这款布朗尼作为诱惑的。至于这款布朗尼为何在美国家庭倍受推崇,我想除了因为巧克力的味道受到喜欢甜品的美国人的喜爱,还因为它的烘焙简单,对打发的要求不高,和做曲奇差不多,所以受到美国人的欢迎吧!

 

  五、玛格丽特小饼

  玛格丽特小饼、奶茶、草莓,享受慢板生活……

 

 

  六、卡士达泡芙

  泡芙的材料:

  奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2~3个(根据面糊的稠度调整用量)

  泡芙的做法:

  1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;

  2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;

  3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;

  4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

  5、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行;

  6、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可,200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

  7、在泡芙三分之一处切开小口;

  8、挤入卡士达酱,或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

  卡士达酱的材料:

  全蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克

  卡士达酱的做法:

  1、将蛋和细砂糖搅拌至发白;

  2、加入低粉拌匀;

  3、牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀;

  4、放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状;

  5、趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可。

七嘴八舌:

#1 萍水09-03-22 20:55:32说道:
竖起大拇指

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