香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼
香酥掉渣儿的芝麻盐酥饼~
制作从头到尾只需半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但一碰就＂掉渣＂的感觉有点象猪油的效果，三个字：香，脆，酥！
制作过程：
小贴士：
1、芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分。
2、喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到。。
3、想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的。
4、油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了。
关于制作中的问题解答：
1)可以在烤箱中烤熟吗？会不会也有一样的效果？
可以，但就效果而言，烤出来的表皮会酥但不会脆
2) 为什么我的没有酥呢？是因为和面时没加酵母？
酵母在这款饼中起着很关键的作用，如果不用酵母，那顶多是冷水面团烙饼了，会比较韧，不会脆。
3) 我做过，1。太油了，有点腻；2。没起层，有点粉了；3。外边火候颜色正好时，里边没熟；里边熟了，但是外边糊了。
您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不够软，有可能火候也偏大了。
面不够软，延展性便差，不容易擀得很薄，皮儿厚则不会酥脆，而且表皮的上色和内部组织的成熟不一致，达不到起层次的效果。
油酥的效果最好是可以流动的状态，方便涂抹。将油烧到十分热，浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫，非常好拌，如果不好融合则说明您的油不够热，或者粉多油少。
另外，油酥只需抹薄薄一层便可，不会腻，也不会吃到粉粉的感觉。
4) 和面团用的是温水？冷水？
常温水就可以，或者手温（30°左右）的水
5) 是不是,面要和得很软,或者发酵的时间需要更长些？
面要很软，但不要发酵，否则出来的是发面饼的效果，酥软而不是酥脆。
6) 用芝麻酱直接当油酥抹吗？
最好将芝麻酱用一点热油泄开，否则不好涂抹。（这个我昨天做了，效果很好，而且用油少）
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七嘴八舌: