四鲜韭菜盒子

发表于: 2009年03月06日      点击: 1003      文章来源: 美食厨房

四鲜韭菜盒子

  材料及做法:

  小贴士:

  海米,又称虾米,为海产白虾、红虾或青虾(樱虾科)加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。海米富含钙、磷和蛋白质,还含有多种维生素,煎、炒、蒸、煮都可以,是很受欢迎的海产品。但,现在市场上卖的海米,为了突出色相吸引顾客,很多在制作时添加了化学制剂,所以选购海米时,以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色,大小均匀,肉质丰满坚硬,干燥的海米为佳,如果出售中的海米是湿湿的,一定添加了防腐剂,否则不可能保存很长时间的。为了安全起见,买回来的海米,用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当。

  海米如果直接入菜入汤,口感过硬,还会有少许腥臭味儿,所以烹煮前须加水浸透,使其肉质软嫩。如果用黄酒提前浸泡至软,更能激发其鲜浓的味道.

 

七嘴八舌:

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