四鲜韭菜盒子
发表于: 2009年03月06日 点击： 1077 文章来源: 美食厨房
四鲜韭菜盒子
材料及做法：
小贴士：
海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。为了安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当。
海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩。如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．
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七嘴八舌: