在制作主食最常用四种方法
发表于: 2009年03月02日 点击： 866 文章来源: 美食宝典
1、制作时要用不含矿物质的“软水（比如煮开后自来水或井水），因为矿物质（尤其是钙）是淀粉“老化”的“催化剂”。做米饭时用热开水，和面时用冷开水或温开水。这样，由于水中矿物质已被沉淀，不再起催促老化的作用，从而可以延缓其老化过程。
2、刚做熟的米、面食品不急于揭开锅盖子，在关火后再焖5分钟左右，能延迟氢链“断肢再植”的时间。
3、用高压锅做饭。做出的米、面食品的“老化”时间可延迟5小时以上。
4、做米饭时加点植物油或糯米;做面食时加点油脂或食糖、蛋白质，均可延缓其“老化”过程。
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