巧做香辣美容蹄

发表于: 2009年03月01日      点击: 1200      文章来源: 美食转载

好吃的香辣美容蹄~~

  这道菜口味属于香辣,做法属烧菜类,但怎么 做巧做香辣美容蹄最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着 感觉来做这道巧做香辣美容蹄吧~~

  材料:

  猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生 抽小半碗

  材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

  材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘 草、桂皮、山楂干

  材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  制作方法:

  做这道菜的三个诀窍

  1巧:要把猪脚毛去干净,必须要用明火烤一 下,再刮干净(我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了)

  2巧:是要把猪脚炖松烂,要加几颗干的红果 (又名山楂)

  3巧:是用冰糖来炒糖色。(电视上是用油炒 的,我加了一匙水。也是以前看电视,有位大厨说的炒糖色要加水)

  另外,电视上是用高压锅压二十分钟,我家没 有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯,电视上是炒香以后就直 接淋在收好汁的猪脚上,然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了,拍完照一吃 ,发现并没有吃到香辣的味道。于是就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里, 加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。这个猪脚, 凉的时侯吃的是脆皮的,热的时侯吃是软烂的,鲜香、麻辣、带着甜味,味道 很不错的说。

赶快试试吧,做一道属于你的香辣美容蹄~~

  制作心得:

  1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手 ,是比较有肉的,价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。

  2.卤的时侯,水不要加太多了,刚没过猪脚的 位置即可。煮的时间也不宜过长,用筷子插入猪皮就可以了。

  3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚 的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.

  3.不喜欢吃花椒的人,可以先炒花椒,等到油 里有花椒的味了,就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了 。

七嘴八舌:

#1 suesue09-03-01 20:38:57说道:
吐舌头的脸
#2 勍勍09-03-04 23:48:19说道:
吐舌头的脸

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