巧做香辣美容蹄
好吃的香辣美容蹄~~
这道菜口味属于香辣，做法属烧菜类，但怎么 做巧做香辣美容蹄最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着 感觉来做这道巧做香辣美容蹄吧~~
材料：
猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生 抽小半碗
材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘 草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
制作方法：
做这道菜的三个诀窍
1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一 下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果 （又名山楂）
3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒 的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没 有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后就直 接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃 ，发现并没有吃到香辣的味道。于是就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里， 加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。这个猪脚， 凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道 很不错的说。
赶快试试吧，做一道属于你的香辣美容蹄~~
制作心得：
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手 ，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的 位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚 的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油 里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了 。
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七嘴八舌: