麻辣虾
发表于: 2009年02月28日 点击： 1086 文章来源: 美味美食
麻辣虾
麻辣虾的制作材料：
主料：虾
调料：干辣椒，花椒若干（视自己口味），姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个
麻辣虾的做法：
1、虾洗净去头（嫌麻烦也可不去，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。），背脊开边去掉背部泥线（开了几个我就没有热情了，所以不开也不影响）；
2、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，我第一次就倒少了，后来又补倒了一些进去，大火烧油至辣，如果你不知道油辣没有，给你个秘笈，撒几个花椒进去，看看花椒的状态就知道油锅的温度了，倒入虾，小心一点，避免油蘸出来。
3、炒一会儿，虾子没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了，这时候要加入我的秘笈了，为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮，有的就不行，这里告诉你怎么搞，综合了油爆虾的做法得来：先将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出，有啥效果，你吃的时候就知道了，不用手也能把皮蜕下来呵呵！
4、放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来，我花椒和辣椒都放的多一点，因为吃的辣呵呵！
5、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
6、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，香醋适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒，加适量盐，我家不用味精的，所以大家要放的自己放。
7、根据自己的喜好也可以多爆一会，就可以起锅啦！
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七嘴八舌: