麻辣虾

发表于: 2009年02月28日      点击: 1034      文章来源: 美味美食

麻辣虾

  麻辣虾的制作材料:

  主料:

  调料:干辣椒,花椒若干(视自己口味),姜、蒜切片,葱切丝,泡辣椒几个

  麻辣虾的做法:

  1、虾洗净去头(嫌麻烦也可不去,虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。),背脊开边去掉背部泥线(开了几个我就没有热情了,所以不开也不影响);

  2、锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧,我第一次就倒少了,后来又补倒了一些进去,大火烧油至辣,如果你不知道油辣没有,给你个秘笈,撒几个花椒进去,看看花椒的状态就知道油锅的温度了,倒入虾,小心一点,避免油蘸出来。

  3、炒一会儿,虾子没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了,这时候要加入我的秘笈了,为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮,有的就不行,这里告诉你怎么搞,综合了油爆虾的做法得来:先将虾入锅,用手勺不断推动,约炸30秒钟用漏勺捞起,待油温回升200度左右时,将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出,有啥效果,你吃的时候就知道了,不用手也能把皮蜕下来呵呵!

  4、放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来,我花椒和辣椒都放的多一点,因为吃的辣呵呵!

  5、炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

  6、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,香醋适量,料酒少许,快要起锅时,放入葱丝,翻炒,加适量盐,我家不用味精的,所以大家要放的自己放。

  7、根据自己的喜好也可以多爆一会,就可以起锅啦!

七嘴八舌:

#1 小賢09-03-07 14:58:47说道:
吐舌头的脸好味!

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