美味黑椒牛柳

发表于: 2009年02月23日      点击: 898      文章来源: 文怡心厨房

米饭的好搭档----黑椒牛柳

原料:

牛柳300克 

杭椒10根 

洋葱1/8个 

料酒2汤匙(30ml)

嫩肉粉1/4茶匙(1克)

黑胡椒1/2茶匙(3克)

蚝油4汤匙(60ml)

清水100ml 

盐1/4茶匙(1克)

老抽1/2茶匙(3ml)

糖1/4茶匙(1克)

水淀粉2汤匙(30ml)

 

做法:

1)将牛柳先切成0.5厘米厚的片,再切成长5厘米,宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂,斜切成5厘米长的段。

2)将牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,搅匀后腌制5分钟。

3)锅中倒入油大火加热,至油8成热时倒入牛柳,用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。

4)继续加热锅中的底油,放入洋葱丝和杭椒,倒入黑胡椒,蚝油和清水,煮约10秒钟,将牛柳倒回锅中,调入盐,老抽和糖搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

*牛柳,就是牛里脊肉。很嫩,很容易熟,适合用来炒制或烧烤,烹饪时间不需很长。

*在切肉时,要先垂直于肉的纹理下刀,先切成片,再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切,否则肉炒出来,口感不好,也不容易嚼烂。

*做黑椒牛柳,最好选择用黑椒碾碎,这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉,口味就差了一些。

*牛柳虽然很嫩,但炒不好也会硬。对初学者来说,在腌制牛肉时,放一点点嫩肉粉,是个很好的方法,味好美牌的就不错,建议你买袋装的,比较便宜。而且做菜时,嫩肉粉的用量通常都很少,买瓶装的,量太大,很难在短时间内用完。

*加了一点嫩肉粉做出的牛柳,口感软嫩。但一定不要贪多,宁少勿多,否则肉就烂在锅里了哈,很碎,不成型,口感差。

*这道菜,临出锅时点一点儿香油味道会更好,仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜,微波加热口感不受影响。

七嘴八舌:

#1 瑤珊09-02-23 10:45:19说道:
yummy!
#2 美妞09-03-17 14:13:33说道:
喜欢,好详细啊,看着就好吃呢

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