美味龙抄手
发表于: 2009年02月03日 点击： 881 文章来源: 美食转载
正宗的川味龙抄手汤，讲究皮薄、馅嫩、汤鲜。龙抄手的皮更是要求薄如纸、细如绸的半透明状。咬上去肉馅细嫩滑爽，香醇可口。在家里如何做出口味地道的龙抄手汤呢？怎样让龙抄手的原汤又白、又浓、又香呢？掌握以下几个步骤，就可亲手做出地道川味的口味美食龙抄手了。
原料：猪腿肉500克、精粉500克、肉汤适量、鸡蛋2个、胡椒面8克、姜20克、香油5克、味精3克、盐5克
主料：猪腿肉、高筋粉
香料：姜
调味料：咸盐
工具准备：汤锅
种类：汤
风味/料理： 川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：20分钟
作法：
1、把面粉放案板上，围成一个窝，放入3克盐，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团备用；
2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用；
3、把肥三瘦七比例的猪腿肉，用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用；
4、把馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形的龙抄手；
5、特别说下龙抄手的原汤，提前用鸡肉、鸭肉和猪肉，猛炖慢煨而成；
6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤，捞入煮熟的抄手就可以了。
小贴士：
1、龙抄手，在北方也叫馄炖，包法有很多种，口味也不一。
2、正宗的川龙抄手，对汤的要求是：味白、又浓、又香。
3、抄手的馅心一定要搅打上筋，这样咬上去才不会发散、发柴。
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七嘴八舌: