美味龙抄手

发表于: 2009年02月03日      点击: 818      文章来源: 美食转载

  正宗的川味龙抄手汤,讲究皮薄、馅嫩、汤鲜。龙抄手的皮更是要求薄如纸、细如绸的半透明状。咬上去肉馅细嫩滑爽,香醇可口。在家里如何做出口味地道的龙抄手汤呢?怎样让龙抄手的原汤又白、又浓、又香呢?掌握以下几个步骤,就可亲手做出地道川味的口味美食龙抄手了。

  原料:猪腿肉500克、精粉500克、肉汤适量、鸡蛋2个、胡椒面8克、姜20克、香油5克、味精3克、盐5克

  主料:猪腿肉、高筋粉

  香料:姜

  调味料:咸盐

  工具准备:汤锅

  种类:汤

  风味/料理: 川菜

  准备时间:10分钟

  烹制时间:20分钟

  作法:

  1、把面粉放案板上,围成一个窝,放入3克盐,磕入鸡蛋1个,再加清水调匀,揉和成面团备用;

  2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片,切成110张四指见方的抄手皮备用;

  3、把肥三瘦七比例的猪腿肉,用刀背捶茸去筋,剁细成泥,加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精,调匀,掺入适量清水,搅成干糊状,加香油,拌匀,制成馅心备用;

  4、把馅心包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起粘合,成菱角形的龙抄手;

  5、特别说下龙抄手的原汤,提前用鸡肉、鸭肉和猪肉,猛炖慢煨而成;

  6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤,捞入煮熟的抄手就可以了。

  小贴士:

  1、龙抄手,在北方也叫馄炖,包法有很多种,口味也不一。

  2、正宗的川龙抄手,对汤的要求是:味白、又浓、又香。

  3、抄手的馅心一定要搅打上筋,这样咬上去才不会发散、发柴。

七嘴八舌:

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