简易老坛子做法

发表于: 2009年02月02日      点击: 1111      文章来源: 美食转载

  用料:

  主料

  鸡爪2000克。

  辅料

  胡萝卜300克,葱200克,姜130克,野山椒500克,西芹适量。

  调料

  精盐500克,味精200克,鱼露500克,白醋700克,鸡精250克,白糖350克,纯净水10千克。

  制法

  1、将鸡爪剁去指甲后用水汆透,然后加清水小火焖煮至九成熟时捞出用清水冲净,(放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,技术好的可以在制作前把鸡爪先脱骨,这样可以更入味。),捞起过凉开水(加冰的更好),西芹洗净去筋切条,胡萝卜去皮洗净切条,葱切段,姜切片待用。

  2、取一干净容器倒上纯净水,加入精盐、味精、鱼露、白醋、鸡精、白糖,加入西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、野山椒制成汤汁。

  3、把1里做好的鸡爪放入汤汁中浸泡10小时后即可装盘上桌食用。

  注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

  特点

  清鲜爽脆,酸甜咸美。

 

七嘴八舌:

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