美味狮子头的做法

发表于: 2009年01月18日      点击: 1246      文章来源: 美食转载

烩三鲜狮子头

  烩狮子头是狮子头在滚油中炸过后淋上勾芡过的调味酱汁而成,是喜欢食物浓稠口感之人的最佳美味,主辅料相融,散发出百分百的浓郁香气与令人意想不到的鲜甜,能让狮子头的美味被衬托得更加让人回味。

  烩三鲜狮子头

  材料a

  瘦肉末. 210克

  肥肉末...90克

  荸荠.....50克

  洋葱.....20克

  海参....200克

  鲜鱿鱼.. 50克

  胡萝卜...50克

  虾仁.....60克

  鸡蛋......1个

  姜末.....10克

  葱末.....10克

  材料b

  青江菜. 100克

  葱....... 1根

  姜...... 10克

  调味料a

  盐...... 3克

  水......50cc

  鸡精粉.. 4克

  细砂糖.. 5克

  酱油... 10cc

  料理米酒.... 10cc

  白胡椒粉.....1/2茶匙

  香油.. 1茶匙

  调味料b

  高汤. 400cc

  蚝油. 2大匙

  细砂糖....1/2茶匙

  太白粉水 ...1大匙

  香油. 1茶匙

  作法:

  1、将荸荠拍碎后切成粒状,洋葱亦切碎备用。

  2、将青江菜对切后汆烫约10秒钟,海参切块,鲜鱿鱼切花,胡萝卜切小片,以上材料与虾仁一起汆烫2分钟,捞起冲过冷水后备用。

  3、将瘦肉末放入盆后加盐,进行摔肉步骤。

  4、在摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。

  5、将拌好的肉中加入处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料a,拌匀后将肉馅分数等分团成圆球状。

  6、取锅倒入约400cc沙拉油加热至约120℃,将团好的狮子头下锅,以小火炸约4分钟至熟,捞起沥干油后装盘备用。

  7、另取一锅倒入少许沙拉油加热,将材料b的葱切段、姜切丝后,放入锅中以小火爆香,再放入作法2中处理好的三鲜料及调味料b中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后,关小火煮约1分钟,加入太白粉水勾芡、淋上香油,捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。

清炖狮子头的做法

  清炖狮子头:据说最早源自镇江、扬州一带的狮子头,就是以清炖的形式问世,烹制过程中因加入了高汤熬煮,让清炖狮子头不但肉质鲜美,还清香扑鼻,完整的保存住了食材原有的鲜味,清炖出来的汤汁更可以拿来当汤品尝,口味清淡不腻,别有一番风味。

  清炖狮子头的做法

  材料

  瘦肉. 420克

  肥肉. 180克

  荸荠. 100克

  姜末.. 15克

  葱末.. 20克

  鸡蛋... 1个

  青江菜.... 400克

  调味料a

  盐..... 6克

  水... 100cc

  鸡精粉. 8克

  细砂糖 10克

  酱油.. 15cc

  料酒.. 15cc

  白胡椒粉.. 1茶匙

  香油. 1大匙

  调味料b

  高汤. 800cc

  盐. 1/4茶匙

  鸡精粉..... 1/4茶匙

  作法:

  1、荸荠拍碎,切成粒状备用,青江菜同样洗净备用。

  2、将瘦肉剁成肉末,肥猪肉切成粒状备用。

  3、将剁好的肉末放入盆中,加入盐以同一方向搅拌后,将肉拿起往盆中摔,重覆数次直至肉有黏性为止。

  4、将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

  5、将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形即成狮子头。

  6、取一砂锅,放入作好的狮子头及调味料b,待烧滚后,转小火煮约30分钟,再加入青江菜煮熟后,即可起锅。

七嘴八舌:

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