韓式辣牛肉湯

发表于: 2009年01月12日      点击: 885      文章来源: 美食转载

  韓式料理中 湯的種類還蠻多樣的其中我最愛的除了泡菜锅與鮪魚泡菜鍋之外,還有一款就是辣牛肉湯,口感是辣辣的非常好吃,尤其是把飯泡在湯裡同吃........ 哇........我不知道該怎麼去形容........就是辣、熱、流汗、超過癮.........

  這款湯的做法還蠻簡單的,只是要花一點時間熬煮牛肉食材中有一樣是蕨菜乾,不知道台灣買的到嗎?如果真買不到,沒關係.....就算不加,也不會影響整鍋湯的味道可以改放杏鮑菇或鴻禧菇之類的...

  給大家看看已經用水泡發後的蕨菜乾

  牛肉的部份....因為是要將煮熟的牛肉撕成絲狀,所以,選用較瘦的部份我個人是覺得用牛腩或牛腱來熬湯,會是不錯的選擇(就像牛肉麵一樣)那麼煮好的牛肉就不需要撕成絲狀了 (想撕 也撕不太成) (我也看過是用牛肉片做成的辣牛肉湯)

  在熬煮牛肉的時候....一般都是用些洋蔥、大蒜、顆粒黑胡椒,做副料我則改用白蘿蔔與顆粒黑胡椒如果有條件買到牛骨,將牛骨一同放入熬煮,味道會更香濃我的方法是在湯最後烹煮完成之前的步驟時,加入牛肉粉來增味

  給大家看看韓國的牛肉粉 (也有其他口味....) 跟高湯塊、雞精粉之類的一樣用途,圖中是我最常用的2種

  辣牛肉湯

  食譜來源:韓國食譜書

  材料:  

  牛肉.....500g

  蕨菜.....適量 

  綠豆芽.....適量 

  大蔥.....適量 

  牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的)

  調味料: 

  辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放)

  韓國辣椒粉.....2大匙 

  醬油.....2大匙 

  芝麻油.....1小匙 

  蒜泥.....1大匙

  薑泥.....1/2小匙 

  黑胡椒粉.....少許

  熬煮牛肉用料: 

  洋蔥.....1/4個 

  蒜頭.....2瓣

  薑.....2~3片 

  顆粒黑胡椒.....1/2小匙 

  大蔥.....1小段 

  清水.....2000ml

  ※熬煮牛肉的用料,可以替換成只放1/4根的白蘿蔔與顆粒黑胡椒冬天的白蘿蔔非常清甜,拿來熬湯很棒喔

  做法:

  1.牛肉放入冷水中淨泡以去血水,然後與熬煮牛肉用料熬煮約2小時 (熬煮的過程,要把湯面上的浮末撈起)

  2.牛肉熬煮好之後...再過濾湯汁,並將牛肉撕成絲狀,備用

  3.將蕨菜與綠豆芽分別放入滾水中燙軟,撈起擠去水份;大蔥切段,備用

  ※韓國人料理肉類時,習慣將肉泡在水中一段時間,讓肉中的血水溶於水中這種手法就相當於我們中式的飛水....我個人是比較推崇中式的飛水畢竟 把生肉泡在水中,一方面怕在室溫下滋生細菌 另一方面生肉用水泡過之後...肉質似乎也變得沒那麼有彈性...

  1.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻

  2.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味

  3.最後加入牛肉湯汁與適量的鹽,湯滾續煮約5分鐘,即完成

  ※也可以將煮好的牛肉湯,用小砂鍋盛裝,再打一顆雞蛋進去,煮到蛋約7分熟加蛋的味道,也是很棒的喔........

  天冷的時候........把飯泡在又辣又燙的牛肉湯裡,再用湯匙大口大口的吃哈...超過癮喔.........

七嘴八舌:

#1 小丫09-01-15 22:47:08说道:
哇塞,看着好美味
#2 坏脾气+坏毛病09-01-16 00:45:05说道:

美味···
#3 爱捷09-01-16 10:18:24说道:
看着就想吃

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