韓式辣牛肉湯
韓式料理中 湯的種類還蠻多樣的其中我最愛的除了泡菜锅與鮪魚泡菜鍋之外，還有一款就是辣牛肉湯，口感是辣辣的非常好吃，尤其是把飯泡在湯裡同吃........ 哇........我不知道該怎麼去形容........就是辣、熱、流汗、超過癮.........
這款湯的做法還蠻簡單的，只是要花一點時間熬煮牛肉食材中有一樣是蕨菜乾，不知道台灣買的到嗎?如果真買不到，沒關係.....就算不加，也不會影響整鍋湯的味道可以改放杏鮑菇或鴻禧菇之類的...
給大家看看已經用水泡發後的蕨菜乾
牛肉的部份....因為是要將煮熟的牛肉撕成絲狀，所以，選用較瘦的部份我個人是覺得用牛腩或牛腱來熬湯，會是不錯的選擇(就像牛肉麵一樣)那麼煮好的牛肉就不需要撕成絲狀了 (想撕 也撕不太成) (我也看過是用牛肉片做成的辣牛肉湯)
在熬煮牛肉的時候....一般都是用些洋蔥、大蒜、顆粒黑胡椒，做副料我則改用白蘿蔔與顆粒黑胡椒如果有條件買到牛骨，將牛骨一同放入熬煮，味道會更香濃我的方法是在湯最後烹煮完成之前的步驟時，加入牛肉粉來增味
給大家看看韓國的牛肉粉 (也有其他口味....) 跟高湯塊、雞精粉之類的一樣用途，圖中是我最常用的2種
辣牛肉湯
食譜來源：韓國食譜書
材料：
牛肉.....500g
蕨菜.....適量
綠豆芽.....適量
大蔥.....適量
牛肉粉.....適量 (類似高湯塊這部份是我自己添加的)
調味料：
辣椒油.....2大匙 (不敢吃太辣...可不放)
韓國辣椒粉.....2大匙
醬油.....2大匙
芝麻油.....1小匙
蒜泥.....1大匙
薑泥.....1/2小匙
黑胡椒粉.....少許
熬煮牛肉用料：
洋蔥.....1/4個
蒜頭.....2瓣
薑.....2~3片
顆粒黑胡椒.....1/2小匙
大蔥.....1小段
清水.....2000ml
※熬煮牛肉的用料，可以替換成只放1/4根的白蘿蔔與顆粒黑胡椒冬天的白蘿蔔非常清甜，拿來熬湯很棒喔
做法：
1.牛肉放入冷水中淨泡以去血水，然後與熬煮牛肉用料熬煮約2小時 (熬煮的過程，要把湯面上的浮末撈起)
2.牛肉熬煮好之後...再過濾湯汁，並將牛肉撕成絲狀，備用
3.將蕨菜與綠豆芽分別放入滾水中燙軟，撈起擠去水份；大蔥切段，備用
※韓國人料理肉類時，習慣將肉泡在水中一段時間，讓肉中的血水溶於水中這種手法就相當於我們中式的飛水....我個人是比較推崇中式的飛水畢竟 把生肉泡在水中，一方面怕在室溫下滋生細菌 另一方面生肉用水泡過之後...肉質似乎也變得沒那麼有彈性...
1.將牛肉絲蕨菜綠豆芽大蔥調味料放入大盆中拌勻
2.鍋中放少許油 (辣椒油亦可)再將先前拌好的配料放入鍋內炒出香味
3.最後加入牛肉湯汁與適量的鹽，湯滾續煮約5分鐘，即完成
※也可以將煮好的牛肉湯，用小砂鍋盛裝，再打一顆雞蛋進去，煮到蛋約7分熟加蛋的味道，也是很棒的喔........
天冷的時候........把飯泡在又辣又燙的牛肉湯裡，再用湯匙大口大口的吃哈...超過癮喔.........
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七嘴八舌:
美味···