酱爆鸡丁

发表于: 2009年01月04日      点击: 690      文章来源: 美食杰

  ·配  料:

  鸡脯肉150克、 姜汁2.5克 、鸡蛋清0.5个、绍酒7.5克 、黄酱25克、 熟猪油500克 、白糖20克 (约耗40克)、湿淀粉7.5克、 芝麻油15克

  ·操  作:

  1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。  

  2、 将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。  

  3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。

七嘴八舌:

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