放心油条的做法

发表于: 2008年12月28日      点击: 1399      文章来源: 美食杰

  关于油条的历史,据说与秦桧有关。当年秦桧和妻子王氏设计陷害岳飞,老百姓对二人深恶痛绝,便捏了两个面人放到油锅里炸,名为“油炸桧”或“油炸鬼”。

  当然民间传说不足为信,不过表达了中国老百姓对奸臣的痛恨。

  油条一直就是中国老百姓早餐的一种常见小吃,但是健康问题却让人担忧。其中的白矾据说长期食用易得老年痴呆,而有些小商贩为了节约成本还会用洗衣粉代替泡打粉,也并非危言耸听。

  永和豆浆的油条应该是健康的油条了,但是三元一根的价格,让吃惯了几毛一根油条的中国老百姓颇难接受。其实一分钱一分货,从成本、环境、服务以及诚信等各方面来讲,都值这个价钱。只是大多数中国老百姓不肯为质量买单,却又总是抱怨质量不好。

  那么要想吃到既健康又成本低廉的油条,还是自己动手做吧!真材实料,味道绝对可以和永和的油条媲美,价格却便宜很多。记得我还在东北上学的时候,听一个同学讲,谁要是会炸油条,去美国就发了,因为那时候在美国的中国人吃不到油条,不知道是不是真的,反正我当时很懊恼——自己怎么不会炸油条呢?

  不过说到健康,吃油炸食品还是不太健康的,少吃为宜。

  油条的做法:

  1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;

  2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;

  3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

  4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,

  5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;

  6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

  怎样做出松软的油条?

  1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;

  2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

  3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

  4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。

  这个油条是很早以前做过的,因为没有步骤图,有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题,写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系,发酵得就不够充分,不过已经很好吃了,绝对可以与永和的油条媲美,如果再多发酵一会儿,就更松软了。

七嘴八舌:

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