学做超美味的豆豉排骨

发表于: 2008年12月27日      点击: 710      文章来源: 美食转载

  【原材料】

  排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。

  【调味料】

  花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。

  【做法】

  1.排骨洗净入冷水锅中,待水沸后去除杂质捞出排骨。

  2.换半锅清水放入排骨,加入姜片、大葱段,撒几粒花椒,大火烧开转小火煮至八、九分熟。

  3.青红椒切斜段,蒜去皮拍松,姜切丝,大葱切圈,蒜苗斜切成段。

  4.锅入油烧热,加入葱、姜、蒜粒炒香。

  5.加入豆豉、排骨炒香,依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻,再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。

  6.开大火收汁,快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。

  【经验与感怀】

  排骨要选择直排,并且尽量切小块好入味哟!排骨先煮再炒,一是可以煮些高汤出来,高汤可以用来打汤或入菜,二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感,吃起来肉质香软,可谓是一举两得!煮的汤除了入了菜,还打了一个粉丝白菜汤,连肉丝也不用放了,呵呵!

  排骨在水煮的过程中并没有加盐,需要在炒制的时候给它一个入味的时间,所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟,这样味道就入进去了,非常香哟!

  豆豉已经比较咸,要注意控制放盐的用量。

七嘴八舌:

#1 別人的丫頭09-01-04 17:33:10说道:
要过年了,要多发些这样的贴子呀

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