宜宾燃面

发表于: 2008年11月23日      点击: 912      文章来源: 美食杰

  面是四川宜宾的名小吃,因为水分少、油多,再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味的佐料,干香裹油,据说用火能将其点燃,所以叫燃面。

宜宾燃面

  材料:

  鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙

  调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

  做法:

  1,将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

  2,锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

  3,用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

  4,将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

  5,加入所有调料,拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

  是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。

  关于熟油辣椒的做法:

  1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大;

  2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料;

  3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料不要;

  4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

七嘴八舌:

#1 一枝橘花08-11-23 20:10:23说道:
竖起大拇指竖起大拇指竖起大拇指竖起大拇指
#2 莫小米08-11-23 22:22:44说道:
一直很想吃这个面,但是我们这没的卖··下次可以自己做看看··(*^__^*) 嘻嘻……

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